Paella

Av de många varianterna kan till exempel nämnas Paella de marisco som görs på skaldjur, oftast kan man hitta sådana vid kusterna. Här finns typiskt bläckfisk, musslor och räkor.Sedan finns det även paella mixta som är en blandning av kött och skaldjur, oftast består köttet av någon kanin, kyckling eller fläsk.

Paellan kommer ursprungligen från Valencia i Spanien och här hittar du en paella med bara kött och grönsaker i. Det diskuteras mycket om vad som är tillåtet att lägga i en paella, till exempel tycker en del om att lägga till chorizo korv, men för andra är detta extremt phy-phy!

Hur gör man paella?

Gemensamt för alla spanska paella är att de görs i en speciell paellapanna och gärna på bombaris, som är kort i kornet och mer rund än till exempel jasminris. Paellaris påminner mest om risottoris, då de korta kornen gör dem kladdigare och absorberar mer smak. Om du inte har paellaris kan risottoris också användas, men bäst av allt är det riktiga spanska paellariset!

Paellapannan är viktig då den gör beredningen av riset betydligt snabbare, samtidigt som den ger precis rätt utseende och gör det möjligt att göra den mycket älskade socarraten som är den lätt brända, krispiga basen som de flesta falla över! All smak koncentreras här och ger en lite annorlunda konsistens till rätten. Det kan vara svårt att uppnå precis rätt socarrat, men med lite övning kommer du definitivt att hitta den bästa metoden för dig!

Till skillnad från risotto är det viktigt att INTE röra om sin paella efter att riset har tillsatts! Men annars är beredningen av paella väldigt lik beredningen av risotto. Först steker man tillbehören och gör en sofrito (som är en form av friterad tomatsås), sedan sauteras riset en kort stund och hälls en rejäl mängd härlig fond över som tillsatt saffran. Beroende på om det är paella mixta, paella valenciana eller paella de marisco används till exempel grönsaksfond, kycklingfond eller räkfond.

Efter att fonden har tillsatts får paellan puttra lika tyst. Vill du ha skaldjur som musslor i din paella, lägg de råa musslorna dekorativt ovanpå riset lite innan paellan puttrat klart. När de öppnats är de klara!

Räkor och bläckfisk är också mycket traditionella, även om de tillagas lite tidigare, precis som köttet. Alla tillbehör, det vill säga fisk, kött och grönsaker, blandas sedan ner i paellan. Saker som räkor eller hummer läggs också dekorativt och gärna hela ovanpå riset. Till sist släcks lågan och paellan täcks med en bit tyg eller kökshandduk så att den kan ta till sig den sista smaken under duken. Efter det är det färdigt, och den underbaraste doften sprider sig så fort du tar av dig duken!

Paella tillverkas traditionellt över eld, men numera finns paellapannor för keramiska spisar och induktion (till exempel i vårt paellakit). Och gör gärna gott om det så att hela familjen kan äta tillsammans, precis som för de traditionella spanska söndagsfamiljens luncher. Ett måste är alltid gott om citronbåtar och gott till kalla drycker! Buen provecho!