Skaldjur paella

Recept på den vackraste spanska skaldjur Paella!

Här på Elenas är vi väldigt nöjda med den underbara spanska risrätten Paella, och den glädjen vill vi gärna dela med er!

Paella är en av de där rätterna som kan verka ganska svåra att göra, men i verkligheten är det faktiskt superlätt! Allt du behöver är lite tid och en hel del tålamod, och din egen hemlagade spanska Paella är lätt hemma!

Paella finns i några olika versioner, och kommer ursprungligen från staden Valencia i Andalusien. Här gör du en variant med kött och haricots verts, och typiskt sett är det en form av vitt kött som kanin, kyckling eller fläsk.

På andra håll i Spanien gör man gärna en Paella de marisco eller Paella mixta, som bara är skaldjur eller en blandning av kött och skaldjur. Du kan till och med göra vegetarisk paella också!

I det här receptet kommer vi att lära dig hur man gör en Paella de marisco, eftersom det är min personliga favorit! Dessutom är presentationen i slutet riktigt vacker, med de vackra hela räkorna och de djupblå skalen från blåmusslorna. Smaklig måltid!

Hur man kommer igång:

Till detta recept behöver du en paellapanna. Här kan vi tipsa om vårt fina Paella-kit som du hittar på vår hemsida, då det innehåller det mesta du behöver för att komma igång!

Här får du både rätt paellapanna, en portion Bombaris, 3 bokstäver kryddblandning och lite olivolja att steka i. Det enda du behöver är fisken och fonden!

Du kan välja att göra en fiskfond själv på räkskalen eller så kan du köpa den färdiga Paellafonden från Don Simon som även finns i vårt stora spanska sortiment på webshopen!

Det är viktigt att använda Bombaris eller andra typer av liknande runt ris som Risottoris (typiskt det italienska Arborio-riset), annars kommer du inte att uppnå rätt konsistens i slutändan. Långkornigt ris som jasmin- eller basmatiris fungerar inte då de kommer att hålla ihop, och då är de alldeles för aromatiska och ger därför fel smak i slutresultatet.

Har du redan en Paellapanna hittar du såklart även separata påsar med Bombaris, olivolja och kryddblandningar på vår webshop!

Ingredienser (ca 4 personer) :

• 300 g Bombaris
• 1 litet glas vitt vin
• 1 liter Don Simon Paellafond (eller hemmagjord fiskfond)
• 1 bokstav Paella krydda
• 8 stora räkor (eller hummer)
• 8 (eller fler) stora, vackra blåmusslor
• 2-300g bläckfisk (helst av sepiatyp, men även bläckfiskringar utan panering fungerar. De finns vanligtvis frysta, men du kan också utelämna denna ingrediens)
• En halv grön paprika
• En liten lök
• En stor tomat
• 3-4 vitlöksklyftor
• Salt
• Olivolja till stekning

Strö till sist över rätten med hackad persilja och servera med rikligt med citronklyftor. Och gärna en iskall öl eller gott spanskt vitt vin. Skål!

Handlingsplan:

• Hacka paprikan och löken och riv tomaten grovt på ett rivjärn i en skål. Finhacka vitlöken och ställ åt sidan, eftersom den tillsätts senare. Du kan valfritt lägga ner vitlöken tillsammans med tomaten i skålen, eftersom de ska på pannan samtidigt.

• Musslorna sköljs noggrant och kontrolleras för eventuella orenheter och trasiga skal. Skrubba dem med en liten skrynklig bit silverpapper, detta fungerar utmärkt för att slipa bort smuts från skalen. Om de har "skägg", det vill säga tång fast i skalet, dras dessa lätt ut med en smörkniv mot tummen.

• Räkorna eller hummerna kontrolleras också för orenheter och du kan välja att servera alla hela eller bara några bitar till garnering och sedan skala av skalen och ta bort tarmarna. Man kan såklart även skala ihop alla, men mest äkta ser det ut om man dekorerar med några hela räkor på slutet. Det ger en wow-upplevelse när rätten ställs på bordet!

• Har du köpt en hel färsk bläckfisk från fiskhandlaren, rengör den och skär den i lagom stora bitar. Har du köpt bläckfiskringar frysta behöver dessa helt enkelt tinas!

• Värm paellabotten i en liten kastrull eller kastrull. Det ska inte koka, men det är viktigt att det är varmt när det hälls i pannan, så att det inte stoppar tillagningsprocessen.

• Ställ paellapannan på spisen och tillsätt rikligt med olivolja för stekning. Först steks bläckfisken i några minuter och sedan tillsätts lök och paprika. Fräs allt tills löken är genomskinlig. Tillsätt sedan den hackade vitlöken och den rivna tomaten som steks i 30 sekunder. Vitlöken ska inte ta färg, och det är viktigt att den inte bränns!

• Häll nu i det vita vinet och låt stå en stund så att alkoholen kan avdunsta. Rör sedan runt och skrapa botten av pannan, så får du all härlig smak från stekningen! Kryddblandningen tillsätts också nu och det hela rörs om ordentligt.

• Bombariset tillsätts nu i pannan, tillsätt gärna lite extra olivolja om det behövs. Riset steks i 3-4 minuter under omrörning, på så sätt får de en härlig nötsmak och tar kortare tid att tillaga.

• Nu sprids riset i ett jämnt lager på pannan, och den varma Paellafonden hälls upp nästan till kanten. Från och med nu, RÖR den INTE! Detta kan tyckas instinktivt fel, men så här uppnår du separat, löst ris och inte ett squishy, ​​kladdigt resultat. Förutom det är detta viktigt för att kunna göra en bra Soccorat , som är ett knaprigt, smakrikt lager i botten. Många spanjorer tycker att det är den bästa av alla Paella!

• När den första mängden fond nästan är färdigkokt kan du ta en gaffel och bara smaka av lite av riset. När de är kokta, fortsätt till nästa steg. Om inte så tillsätter du bara mer fond, låter det puttra och smaka av igen tills de är klara. Det är viktigt att det finns lite fukt kvar i pannan till nästa steg, så att skaldjuren kan ångas.

• Nu kan du ordna de vackra skaldjuren ovanpå riset! Lägg först dina räkor i ett snyggt mönster, och sedan kan du vicka ner musslorna där det finns plats. Hela pannan är täckt med silverfolie och lågan sänks en aning. Ångkoka nu rätten i några minuter tills musslorna har öppnat sig och räkorna har ändrat färg från grå till rosa. När vätskan har avdunstat låter du den bara stå några minuter till, på så sätt får du krispig Soccorat i botten!

• Slutligen stängs lågan av, och hela rätten måste puttra i 5-10 minuter.

• Då är din paella redo att serveras! Rätten serveras direkt i paellapannan, och din vackra skaldjurspaella strös nu över hackad persilja och serveras med färsk citron. Wow en måltid!

Som du kanske kan ana är Paella inte så svårt att göra och du kommer säkert att imponera på din familj eller gäster med denna himmelska rätt!

Du kan även välja att göra din Paella utomhus på grillen på sommaren, detta ger din Paella ännu mer fantastisk, autentisk smak!

Se bara till att den Paella-panna du använder är lämplig för grillen. Som en komplimang till din utsökta grillade Paella rekommenderas det starkt att servera en stor kanna iskall, hemlagad Sangria!

I Spanien äts ofta Paella på söndagens stora familjeluncher, och nu är du också välklädd för att vara värd för din egen.

Buen provecho y saludos de Elenas!

Hur uppnår jag den autentiska smaken av paella?

Använd kvalitetsingredienser som Bombaris, saffran och extra virgin olivolja och följ traditionella paella-tillagningsmetoder för den autentiska smaken.

Vilka regionala sorter av paella finns det i Spanien?

Det finns flera regionala varianter av paella i Spanien, inklusive Valencias traditionella paella med kanin och gröna bönor, paella med skaldjur från kustområdena och mycket mer som anpassar sig till lokala råvaror och traditioner.

Vad är paella?

Paella är en spansk risrätt, känd för sin unika smak och konsistens, som ofta innehåller ingredienser som saffran, kyckling, skaldjur eller grönsaker.

Hur gör jag en grundläggande paella?

Börja med att steka ris i en paellapanna med saffran och buljong, tillsätt sedan ingredienser som kyckling eller skaldjur och låt puttra tills riset är kokt och bildar en socarrat (krispig botten).